Seriale Asiatice &Telenovele & Filme

Ornarea mancarurilor

Upsy-Dupsy — Fri, 09 Mar 2012 15:28:33 GMT

O mare importanţă în bucătărie o are arta de a orna mîncărurile. Elementele folosite pentru ornat pot fi diferite : măsline, lămîi, frunze de pătrunjel verde, morcov fiert, gogoşari şi castraveţi muraţi, aspic, albuş şi gălbenuş de ou fiert, unt, maioneză etc.

Culorile au o mare influenţă asupra poftei de mîncare, pe care o stimulează. Prezentarea mîncărurilor într-un mod plăcut a fost ridicată de marii bucătari la rangul de artă. La ornarea mîncărurilor pot fi folosite toate culorile, în afară de albastru.

Supele vor fi înviorate coloristic cu pătrunjel verde tocat presărat deasupra, ori cu crutoane de pîine prăjită.

Fripturile vor fi aşezate pe foi de salată, înconjurate de ciuperci, felii de roşii, castraveţi.

Legumele se aranjează după culori : morcovi lingă fasole verde, cartofi albi presăraţi cu verdeaţă şi chimen etc.

Ceapa, supranumită „rad’iul regimului vegetal” pentru substanţele pe care le conţine, este şi un excelent ingredient pentru decorarea mîncărurilor :

— un flanc de solzişori (rondele) alternînd ceapă albă cu ceapă „roşie” poate garnisi fripturile, salatele de peşte, de cartofi, de tomate, de vinete, icrele. Pentru a obţine ceapa „roşie”, se trec solzişorii prin boia dulce de ardei :

— solzişorii aşezaţi pe felii de salam, şuncă sau peşte umplut, dau o aromă plăcută ;

— florile de ceapă sînt de un mare efect. Se taie cepe de mărimi •diferite în formă de floare, dinspre tijă spre creastă. Marginile sau vârfurile „petalelor-’ se pot înmuia în boia de ardei dulce ;

— coşuleţe din ceapă se umplu cu diverse umpluturi (ouă, ciuperci, ihon, icre, maioneză, sos de roşii, capere, salată de boeuf etc).

Morcovul, pe lîngă marea lui valoare nutritivă, dă efecte coloristice deosebite :

— cuiburile de morcovi se obţin astfel : se rad morcovi cruzi, se amestecă ru pătrunjel tocat şi maioneză, ori cu castraveciori muraţi. Din această compoziţie se fac „cuiburi” cu care se ornează un platou cu legume sau fripturi reci, ori se consumă separat, ca salată. în acest caz se asezonează cu lămîie şi chimen ;

— spiralele din fîşii de morcov sînt uşor de făcut. Cu un cuţit bine ascuţit sau cu unul special de curăţat zarzavat, se taie felii subţiri, egale, care se rulează şi se prind apoi cu scobitori sau furculiţe speciale de aperitiv. Se folosesc la salate de crudităţi, la brînzeturi, mezeluri sau fripturi, gustări :

— ineluşe de carote de 1-2-3 cm grosime se taie cu un cuţit dinţat am morcovi fierţi pe jumătate. Cu o palnie li se scoate miezul. Ineluşele se folosesc ca garnitură la cele mai diverse mîncăruri : chiftele, şniţele, fripturi etc. dar se pot umple şi cu mici rulouri ele şuncă, cu salată boeuf. Ele constituie singure un atrăgător aperitiv ;

— feliile de morcov se pot transforma în flori, frunze, figurine. O condiţie : cuţitul trebuie să fie bine ascuţit. Se folosesc la supe, la garnisirea aspicului, a salatelor ;

— din morcovi şi sfeclă roşie, din morcovi şi ridichi se pot „confecţiona” trandafiri. Cu acest buchet multicolor se decorează atrăgător platourile de peşte, brînzeturi, carnea rece.

Lamîia, bogată în săruri minerale şi vitamina C, are gustul plăcut şi răcoritor şi poate fi folosită cu mult succes ca element decorativ :

— feliile de lămîie decojită se aşază peste peşte prăjit, şniţele, cotlete, presărîndu-se pătrunjel tocat. După anotimp, se pot pune deasupra bucăţi de ardei gras, capacele de roşii, trandafiraşi din ridichi ;

— se crestează lămaia cu cuţitul de zarzavat şi apoi se taie în felii orizontale care vor ieşi zimţate ;

— coşuleţele de lămaie constituie un rafinament culinar pentru platouri cu gustări de peşte, mezeluri, salată. Ca să nu se răstoarne se fac cîte trei picioruşe din scobitori, se pun în păhărelele de la serviciul de ouă sau se taie capătul lămîii ;

— din coaja unei jumătăţi de lămaie, se poate face o cupă pentru sosuri reci. Cînd se scoate miezul lămaii, se curăţă cît mai bine pieliţele

Ouăle pentru ornat se fierb tari. Astfel, se pun ouăle la fiert timp de 6 minute din momentul în care începe apa să clocotească. Se curăţă de coajă după ce s-au răcit. Se mai pot folosi pentru ornat albuş şi gălbenuş obţinute astfel:

- la oul crud se desparte gălbenuşul de albuş ; două trei gălbenuşuri sau albuşuri se pun separat într-o crăticioară unsă şi se fierb la abur pînă se întăresc. Cînd se fierbe astfel gălbenuşul se desface întîi cu două-trei picături de apă, apoi se toarnă în crăticioară. Gălbenuşurile sau albuşurile de ou fierte ca în cazul al doilea se taie în felii subţiri şi din ele se decupează flori, stele, semilune etc. Pentru flori se procedează .astfel : pentru mărgăritare : din foi de arpagic se taie tulpina ; din albuş de ou se taie rondele mici care se crestează pe o parte, se aşază lîngă tulpină, iar din pătrunjel verde se fac frunze ; pentru anemone petalele se fac din capete de albuş răscopt (ou fiert întreg), iar la mijloc se pune puţin gălbenuş răscopt tocat; pentru margarete petalele se fac din fîşii de albuş răscopt, iar mijlocul din gălbenuş. Pentru garnisit farfuria cu salată sau cu mezeluri, ouăle fierte întregi se taie felii rotunde cu un aparat special sau în sferturi cu un cuţit bine ascuţit.

Foile de salată verde se folosesc la garnisit întregi sau tăiate în formă de fîşii.

Ridichile de lună tăiate în diferite forme de flori se pot folosi la ornarea farfuriilor cu unt, cu mezeluri sau cu friptură. După felul cum se crestează cu cuţitul, se pot obţine formele dorite. Frunzele mari se rup, lăsîndu-se una-două frunzuliţe.

Castravetele murat sau crud se taie în felii rotunde, astfel ca să nu se dezlipească una de alta, se ia între degete şi făcînd să alunece feliile, ca la evantai, se formează coroniţe, potcoave etc. La fel se procedează dacă se taie castravetele în felii de-a lungul. Tot din castravete (ales mai mare) se pot face coşuleţe sau se obţine o tocătură.

Roşiile tăiate felioare rotunde sau sferturi şi presărate cu verdeaţă sau albuş tocat se pot folosi la ornarea platourilor în timpul verii. Roşiile golite de miez pot fi umplute cu salată rusească sau cu salată de vinete.

Este bine sa stim

Upsy-Dupsy — Fri, 09 Mar 2012 15:21:54 GMT

Carnea proaspătă se păstrează bine învelită într-o pînză înmuiată în oţet sau saramură.
Apa minerală sau orice băutură gazoasă începută se ţine cu dopul bine pus, iar sticla aşezată cu gîtul în jos.
Ca să nu se ardă prăjitura la partea de jos, se pune tava în care se coace, într-o a doua tavă puţin mai mare.
Ca să dispară mirosul de peşte din cratiţa sau din tava în care a fost preparat, se fierbe în ea puţin oţet sau zaţ de cafea. De pe mîini mirosul dispare cu oţet.
Brînza rămîne proaspătă o săptămană dacă se pune pe o farfurie şi langă ea se aşază o bucăţică de zahăr şi se acoperă cu altă farfurie.
Brînza uscată se împrospătează, dacă se ţine cîteva ore în lapte călduţ.
Berea rămasă pe fundul sticlelor nu se aruncă, cu ea se curăţă bine obiectele din piele.
Cînd se începe un borcan cu dulceaţă, se presară pe suprafaţa ei un strat de zahăr, astfel dulceaţa se păstrează mai bine.
Ca să se dea un gust mai bun oricărui fel de mancare, înainte de a fi servit îi adăugaţi puţin unt.
In sosurile preparate din roşii sau bulion se pune totdeauna puţin zahăr.
In apa în care se fierb cartofii, se pune puţin oţet şi se adaugă 1—2 bucăţele de zahăr, astfel cartofii îşi păstrează culoarea albă, iar la gust vor fi mult mai buni.
Petele de zarzavat de pe maini se curăţă, frecand degetele cu oţet sau cu zeamă de lămîie, sau cu pudră de amidon amestecată cu glicerina.
—   Petele de fructe se scot tot cu oţet.
—   Mirosul de ceapă de pe mîini dispare dacă ne clătim cu apă în care am pus puţin amoniac.
—   Ouăle crăpate, fierte în apă cu sare, nu-şi mai pierd albuşul.
—   Gustul compotului de mere este mai parfumat, dacă se adaugă puţină scorţişoară.

Cum sa tai ceapa perfect

Upsy-Dupsy — Fri, 09 Mar 2012 15:11:31 GMT

Taiatul cepii poate fi uneori o sarcina dificila, deoarece aceata este alunecoasa si niciodata nu iti iese taiata perfect, in bucati egale. Ce putem face?

Ia o ceapa si curat-o si spal-o, insa pastreaza radacina. Taie ceapa in doua jumatati, si apoi felii pe verticala, insa nu pana la capatul radacinei, lasa radacina si cativia milimetri deasupa ei intacti. Apoi taie ceap pe orizontal, astfel incat sa obtii mici cubulete de marime egala, taiate perfect

Shaorma de casa

Upsy-Dupsy — Mon, 09 Jan 2012 19:15:36 GMT

Timp De Preparare
25 minute (complexitate redusa)

Ingrediente:

1 piept de pui
3-4 cartofi
2-3 castraveti murati
1 gogosar murat
paine libaneza
maioneza
smantana sau iaurt
ketchup dulce
2-3 catei mari de usturoi
cimbru
piper
sare.

Mod de preparare: Se curata cartofii, se taie "pai" si se prajesc. Se pune pieptul de pui (dat cu putin piper, putin ulei si mult cimbru) pe gratarul bine incins.

Intre timp, pana se prajesc cartofii si pana se rumeneste pieptul de pui, faceti sosul: se amesteca, intr-un castron, 6 linguri maioneza cu 2-3 linguri smantana sau iaurt si 2-3 catei usturoi zdrobiti si putina sare (daca mai e nevoie). Taiati castravetii murati si gogosarul in feliute subtiri. Dupa ce pieptul de pui este gata, lasati-l 5 minute sa se raceasca si apoi sarati-l si taiati-l in feliute mici.

Intr-o tigaie bine incinsa, sau chiar pe gratarul pe care ati fript pieptul de pui, se pune painea libaneza (desfacuta in doua) sa se incinga 1 minut. Dupa un minut sau doua, se scoate din tigaie (sau de pe gratar), se unge cu cu 2 linguri de sos, se pun bucatele cat mai multe de carne de pui, peste carne se pun apoi cartofi prajiti (cat de multi vreti) deasupra adaugati ketchup, putin piper si la sfarsit feliutele de castraveti si gogosari murati. Se ruleaza ca pe o clatita si se serveste fierbinte sau mai putin fierbinte sau chiar rece, ca e buna oricum.

Salata de macrou cu legume

Upsy-Dupsy — Thu, 01 Sep 2011 19:53:56 GMT

Salata de macrou cu legume

Ingrediente : macrou afumat ,mazare ,porumb,morcovi ,oua, ceapa rosie , smantana ,hrean ras ,para , lamaie ,marar , sare , piper .

Parajitura Cu Stafide Si Scortisoara

Upsy-Dupsy — Thu, 01 Sep 2011 09:24:35 GMT

Prajitura Cu Stafide Si Scortisoara Video

Vezi reteta scrisa !

Reteta :Prajitura Cu Stafide Si Scortisoara

Imagini Parajitura Cu Stafide Si Scortisoara

Prajitura Cu Stafide Si Scortisoara By Horia

Ciorba de fasole verde cu rosii

Upsy-Dupsy — Sat, 16 Jul 2011 14:49:54 GMT

Ciorba de fasole verde cu rosii